Cuisine

Les grands classiques

• Langouste à la vanille : le plat de fête, où la vanille locale parfume le crustacé.
• Mataba : feuilles de manioc pilées, mijotées au lait de coco, souvent avec du poisson.
• Pilao : riz parfumé à la cannelle, à la cardamome et au clou de girofle, cuit avec de la viande.
• M'tsolola : poisson ou viande avec bananes vertes et manioc dans une sauce au coco.
• Mkatra foutra : pain plat au lait de coco, au petit-déjeuner.
• Mabawa : ailes de poulet grillées, star de la cuisine de rue à Mayotte.

Les épices

L'archipel produit certaines des épices les plus recherchées : vanille, clou de girofle, cannelle, poivre. Elles parfument plats salés et sucrés, ainsi que le thé, souvent préparé avec de la citronnelle, du gingembre ou du lait.

Douceurs et fruits

Les ladu (boulettes sucrées de farine de riz), les beignets de banane, les gâteaux de riz au coco et les pâtisseries de fête accompagnent le thé. Mangues, papayes, ananas, corossols, jacques, fruits à pain et, en fin d'année, litchis remplissent les étals.

À table

Le repas se partage souvent sur une natte, autour d'un plat commun, et l'on mange de la main droite. Pendant le ramadan, la rupture du jeûne réunit les familles autour de soupes, de beignets, de dattes et de plats mijotés. Retrouvez aussi nos conseils dans Voyager.